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Oeuf en cocotte de tomate coeur de boeuf

Oeuf en cocotte de tomate coeur de boeuf

10mn
4pers

Les ingrédients

4 tomates coeur de boeuf
20cl de crème fraîche épaisse
4 oeufs
1 échalote
100g d’emmental
Persil frais
Sel et poivre
2 CS d’huile d’olive

Préparation de la recette

Préchauffez votre four à 180° C.
Lavez et séchez les tomates puis découpez un chapeau sur le haut des tomates et évidez-les. Réservez la chair et les chapeaux des tomates.
Dans un saladier, mélangez la crème, l’échalote, le persil frais finement hachés et assaisonnez à votre convenance.
Farcir la tomate d’une cuillère à soupe de ce mélange, cassez ensuite l’oeuf par-dessus et parsemez le tout d’emmental râpé.
Enfournez 15 minutes et pendant ce temps préparez une concassée de tomates avec la chair et les chapeaux réservés. Ajoutez à cette préparation de l’huile d’olive, du sel et du poivre et servez cette préparation à côté de l’oeuf cocotte.