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Courgettes farcies au quinoa et à la feta

Courgettes farcies au quinoa et à la feta

15mn
2pers

Les ingrédients

2 courgettes
100 g de quinoa cru
100 g de champignons de Paris
100 g de feta
Quelques feuilles de menthe
2 CS d’huile d’olive
1/2 cube de bouillon de légumes
Poivre

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les courgettes, séchez-les puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez l’intérieur des courgettes en enlevant la chair à l’aide d’une cuillère.
Rincez le quinoa à l’eau froide puis faites-le cuire selon les indications de l’emballage en y ajoutant le demi cube de bouillon. Egouttez le quinoa puis laissez-le tiédir.
Lavez les champignons de Paris et découpez-les en quartiers. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Détaillez la feta en dés et ciselez la menthe.
Dans un saladier, mélangez le quinoa, les champignons, la feta et la menthe. Ajoutez un peu d’huile d’olive et poivrez.
Garnissez les courgettes avec ce mélange et enfournez pour 35 minutes environ.
Dégustez sans attendre !