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Risotto potimarron et noisettes

Risotto potimarron et noisettes

15mn
4pers

Les ingrédients

250 g de riz à risotto
1 petit potimarron
1/2 moyen 50 g de noisettes décortiquées
1 gros oignon
1 l de bouillon de légumes
1 dl de vin blanc sec
50 g de beurre
40 g de parmesan fraîchement râpé
4 pincées de cannelle en poudre
6 pincées de noix muscade râpée
sel, poivre

Préparation de la recette

Faites dorer les noisettes dans une poêle sèche. Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement.

Portez le bouillon à ébullition dans une casserole, puis réservez-le au chaud.

Pelez et hachez l’oignon. Rincez le potimarron et coupez-le en petits cubes.

Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse et faites-y blondir l’oignon pendant 1 mn. Ajoutez le potimarron. Salez légèrement, poivrez, parsemez d’épices et mélangez 5 mn. Versez le riz en pluie et laissez-le cuire 3 mn sans cesser de tourner : il doit être bien blond.

Mouillez le riz de vin. Dès qu’il s’est évaporé, versez un peu de bouillon. Attendez que le riz l’ait absorbé pour renouveler l’opération cinq ou six fois. Comptez 20 mn environ sans cesser de remuer.

Retirez la sauteuse du feu. Incorporez le reste de beurre puis le parmesan. Mélangez rapidement, couvrez et laissez reposer 5 mn.

Parsemez de noisettes concassées et de ciboulette avant de servir dans la sauteuse.