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Risotto coloré

Risotto coloré

20mn
4pers

Les ingrédients

500g de riz arborio
2 oignons
2 gousses d’ail
200g de betteraves cuites
40cl de vin rouge
130cl d’eau
8 c. à soupe de parmesan râpé
2 branches de thym frais
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation de la recette

Couper les betteraves en dés et les placer dans le bol d’un blender avec 10 cuillères à soupe d’eau. Mixer de sorte à obtenir un coulis.

Emincer les oignons et hacher l’ail dégermé. Faire revenir le tout dans une sauteuse avec l’huile d’olive.

Ajouter le riz à risotto et les feuilles de thym. Saler et poivrer. Laisser cuire pendant 2 minutes en mélangeant.

Ajoutez 20cl de vin rouge et 40cl d’eau, mélanger et laisser cuire jusqu’à évaporation complète tout en remuant régulièrement.

Ajouter alors le reste de vin rouge et poursuivre la cuisson en ajoutant de l’eau au fur et à mesure, en remuant sans cesse pendant 25 minutes. Saler au goût.

Lorsque le riz est moelleux avec un coeur encore un peu croquant, ajouter le parmesan et le coulis de betterave. Bien mélanger et servir dans des plats.

C’est prêt !

Le petit + : pour encore plus de goût, saupoudrer le risotto de pignons de pin !